卓袱料理

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卓袱料理3.8

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卓袱料理是将中国菜与西欧菜日本化的料理,发源于长崎市,其特色是将套餐盛在盘子中,客人围着一张圆桌子享用。一般来讲,卓袱料理(套餐)根据料理的种类不同,上菜的顺序也不一样。使用的料理并不是固定的样式,不同的店会有其不同的特色。这里举一个上菜顺序的例子:(饭前汤)鳍—加有鲷鱼肉及其鳍的汤,鳍是装饰物,不能吃;小菜—凉的食品;三品、生鱼片、干鱼子、十六寸豆等的中盘—温的食品;东坡煮、蝦吐司、天妇罗等大盘—主要是使用应季的食材制作的日式料理;煮菜、拌青菜等梅碗—甜食;水果、小豆汤等。

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